NouveauLe rhum blanc La Favorite Brut 2 Colonnes est l’expression la plus pure du travail de La Favorite. Cette nouveauté 2020 met à l’honneur un procédé de fabrication innovant qui se plaît à renouveler les codes traditionnels de création du rhum martiniquais. La communion de deux distillats de 2019 donne naissance à un rhum agricole unique et intense. Les...
Le rhum vieux La Favorite cuvée La Flibuste est un rhum agricole de Martinique qui s’est bonifié pendant 25 ans dans des fûts de chêne, bois dont il s’est nourri pour se doter d’arômes incomparables. Un long vieillissement pour proposer un rhum de caractère avec une belle robe ambrée aux notes gourmandes de fruits confits et d’épices. Chaque année,...
Le rhum vieux La Favorite Cœur de Rhum cultive le goût de l’exigence avec un rhum agricole vieux AOC Martinique. Le mariage de la banane et de la vanille, rehaussé par le caramel et des notes boisées, vous promet rondeur et complexité en bouche. Ce produit exceptionnel du terroir martiniquais a été primé en 2015 par une médaille d’or au Rhum Fest, et en...
NouveauLe rhum ambré La Favorite Cœur d’Ambre invite les plus audacieux d’entre vous à découvrir une palette d’arômes particulièrement intenses et savoureux. Vanille, épices et miel se mélangent en bouche dans une explosion de saveurs parfaitement maîtrisée, relevée par l’arrivée gourmande de notes de bananes flambées. Réputée pour son respect des traditions,...
NouveauLe rhum blanc La Favorite La Digue mêle la douceur de la canne à sucre roseau à la fraîcheur du citron, pour le plus grand plaisir de nos papilles. Le deuxième millésime de ce rhum AOC Martinique offre une dégustation souple et élégante, pour les amateurs de tradition à la recherche d’une pointe d’audace. La distillerie familiale La Favorite exprime une...
NouveauRedécouvrez ces belles bouteilles dans cette cave à rhums La Favorite - L'inédite : le mono-varietal de référence et des produits multimédaillés La Digue, du pur jus de canne roseau, millésimé, bouteille numérotée Le Coeur d'Ambre, idéal en ti-punch, cocktail ou en cuisine Le Coeur de Rhum, idéal en punch-vieux, planteur ou digestif
Le rhum blanc La Favorite Cœur de Canne offre l’accord parfait entre l’authenticité des traditions de distillations antillaises et une sensation de fraîcheur naturellement sucrée. Les arômes de fruits exotiques et d’agrumes viennent en compléter l’essence. Cet agricole AOC Martinique transforme vos apéritifs en véritable voyage vers les Antilles. Le...
NouveauQue dire quand le Coeur de La Favorite s'offre à vous ? La cave à rhums La Favorite - Les coeurs, c'est des produits multimédaillés, notamment au prestigieux Concours Agricole de paris en 2019 et 2020:Le Coeur de Canne, idéal en ti-punch et cocktail Le Coeur d'Ambre, idéal en ti-punch, cocktail ou en cuisine Le Coeur de Rhum, idéal en punch-vieux,...
Le rhum vieux La Favorite cuvée Privilège pour Lulu est un hors d’âge exceptionnel, issu d’un assemblage de 5 rhums AOC martiniquais. Réalisé en 2018 en hommage à Lucienne Dormoy, grand-mère de l’actuel gérant de la distillerie, l’idée était de créer un rhum “doux et généreux”, à son image. Comme toutes les cuvée spéciales de La Favorite, il s’agit d’une...
Le rhum blanc La Favorite rivière Bel'Air est la quintessence du pur jus de canne rouge. Ses parfums mêlent végétal et fruits exotiques, sans oublier la canne à sucre qui délivre ici toute sa richesse et sa puissance dès le nez. Pour chaque édition, millésimée, la distillerie La Favorite propose un rhum blanc agricole AOC Martinique en série limitée de...
NouveauVenez à la découverte de La Favorite ! La cave à rhums La Favorite - La découverte : l'indispensable avec un mono-varietal et des produits multimédaillés: La Bel Air, du pur jus de canne rouge, millésimé, bouteille numérotée Le Coeur d'Ambre, idéal en ti-punch, cocktail ou en cuisine Le Coeur de Rhum, idéal en punch-vieux, planteur ou digestif
NouveauVenez à la découverte de La Favorite ! La cave à rhums La Favorite - Le Délice : la nouveauté avec le Bel Air récolte 2019 mono-varietal et le rhum vieux classique :Une Bel Air 2019, du pur jus de canne rouge, millésimé, bouteille numérotée Deux Coeur de Rhum, idéal en ti-punch, cocktail ou en cuisine
Comme pour les autres habitations des Antilles exclusivement centrées autour de la culture de la canne, ce fût d’abord une sucrerie, “la jambette”, du nom du cours d’eau qui l’alimente.
En 1842, Charles Henri en fait l’acquisition et la rebaptise au nom de La Favorite. Mais, comme pour la totalité des sucrerie antillaises, la production de sucre à partir des betteraves va, dès les années 1875, avoir un impact majeur sur les cours. La sucrerie tente alors sa reconversion en distillerie et commence à produire du rhum, mais dans la nuit du 18 au 19 août 1891, le cyclone qui ravage Fort de France et une grande partie de la Martinique, détruit équipements et plantations de La Jambette. La distillerie ne se relèvera pas et bientôt c’est la faillite. L’entreprise est finalement mise en vente aux enchères en 1905.
Henri Dormoy en fait l’acquisition et s’emploie les première années à reconstruire la distillerie et l’équiper d’une machine à vapeur toujours en fonction aujourd’hui. D’ailleurs, La Favorite a cette particularité d’être en Martinique la dernière distillerie fonctionnant à l’ancienne. C’est aussi l’une des dernières distilleries familiales, ce qui lui donne ce petit supplément d’âme propre aux propriétaires producteurs qui mettent rigueur et passion dans la conception de leurs produits. Passion que l'on retrouve dans la qualité et le goût incomparable de leurs rhums !
La Favorite est une petite exploitation de 60 hectares. Chaque année ils distillent entre 300 et 400 mille litres de rhum, ce qui représente environ 6000 tonnes de canne pressée. Sur ces 6000 tonnes de canne, 4000 tonnes proviennent des champs de la Favorite, le reste est fourni par des planteurs indépendants avec lesquels ils travaillent.
La canne est coupée à la main, en toute longueur de tige, ce qui fait qu’elle s’oxyde moins vite qu’une canne coupée en petits tronçons par la récolteuse.
La canne est triée dès la coupe dans les champs: la bonne canne est mise d’un côté, la canne sèche et les feuilles de l’autre, pour une qualité de rhum incomparable.
La coupe se fait 8 heures/jour, 5 jours sur 7, parfois le week end si besoin.
4-5 types de cannes sont utilisées par La Favorite: la canne bleue (B.69.566), la canne roseau, la canne rouge, la canne zikak et un peu de canne créole, une grosse canne très épaisse et tendre, beaucoup utilisée en Martinique pour les jus. Si un rhum à base de canne créole a déjà été produit il y a 3 ans, ils essaient désormais de multiplier cette canne pour pouvoir en produire plus.
Une fois coupée, la canne est acheminée vers la distillerie puis pressée via 3 moulins. La bagasse (le résidu fibreux de la canne pressée) est réutilisée pour alimenter les chaudières.
Ensuite vient la fermentation qui dure de 48 heures à 3 jours. Il en ressort un vin de canne titrant entre 5 et 6°.
Ce vin est ensuite distillé dans une des 2 colonnes créoles: 1 en cuivre, la plus ancienne, qui date des années 1960 puis la 2e qui est en cuivre et inox et qui date des années 1990/
Le choix de la colonne à distiller pour la fabrication du rhum blanc n’est pas anodin car elle apporte son identité propre au rhum.
Entre 20 et 30% de la production annuelle de rhum blanc est mise en vieillissement.
Pour cela, ils utilisent soit des fûts neufs, soit des fûts d’occasion, de 180 à 350 litres de contenance. Chaque année ils achètent beaucoup de fûts d’occasion, une majorité venant de Cognac, et dans une moindre mesure, une petite partie de fûts ex bourbon en provenance des Etats Unis. Depuis quelques années ils utilisent également quelques fûts neufs: ils peuvent alors choisir la chauffe, le type de bois et sa maturation. A son entrée dans la distillerie, chaque fût est numéroté, ce qui leur permet de suivre l’utilisation et la durée de vie des fûts.
Enfin il y a 6 foudres en chêne de seconde main de Cognac au sein de la distillerie. Deux de ces foudres sont utilisés pour le rhum ambré (aussi appelé Elevé sous Bois). Les autres foudres sont utilisés pour les assemblages: après le vieillissement, les fûts sont sélectionnés et mis en foudre puis commence le long travail de réduction: par adjonction progressive d’eau, on va ramener l’assemblage au degré souhaité.