Rhum Don Papa

Présentation de la marque phare des Philippines

Les Philippines font aujourd’hui partie des 10 plus gros producteurs au monde de canne à sucre. Les philippins sont de gros consommateurs de rhum mais du rhum local, plutôt destiné à la mixologie. Si bien qu’avant la création de la marque Don Papa, les Philippines ne comptaient aucun rhum premium. Fort de ce constat, Stephen Carroll, ancien directeur marketing du groupe français Rémy Cointreau, a décidé de créer la Bleeding Heart Rum company, société à l’origine de la marque Don Papa.

C’est au sein de la distillerie Bago, située au pied du volcan Kanlaon, qu’est produit le rhum Don Papa.

La canne à sucre utilisée pour son élaboration est la canne noble, récoltée d’octobre à mai par les producteurs sucriers de l’île. Ils fournissent ensuite la distillerie Bago en mélasse, encore appelée l’or noir de Négros. Cette mélasse est fermentée pendant 4 jours à l’aide d’une levure propre à la distillerie. Puis la distillation se fait dans un alambic à colonne. Ensuite direction les chais pour le distillat qui est  vieilli dans des fûts de chêne américains ex-bourbon qui apportent au rhum Don Papa ses arômes vanillés et fruités. Avant l’assemblage, le jus est filtré à froid.

Dès le début, une attention toute particulière a été accordée au packaging. La marque voulait que leurs bouteilles se démarquent au premier coup d’oeil sur les étagères des cavistes. Pari réussi pour le design de leur packaging qui a remporté la double médaille d’or au San Francisco World Spirits Competition en 2013. L’étiquette représente un homme qui porte ce que l’on croit à première vue être un monocle, mais qui se révèle être un gecko enroulé autour de son oeil.

Présentation de la gamme 

Les rhums qui constituent la base des rhums Don Papa sont les suivants:

Rhum Don papa 7 ans

Primé au San Francisco Spirits 2013, ce rhum est à coup sûr le produit qui a valu à Don papa sa renommée. Cet ambassadeur de la marque Don papa, allie la senteur de la vanille aux arômes agrumes de la mandarine et de l’orange. De couleur or, son côté sucré fait penser au goût du miel.

Rhum Don papa 10 ans

Ce rhum spécial de la marque Don Papa, résulte d’un vieillissement de 10 ans, en fûts de chêne américains légèrement brûlés. La longue durée de maturation, donnent au Don papa 10 ans des arômes de cacao et une touche de boisé. Commercialisé dans un joli étui, il a une couleur qui tend vers le brun.

Rhum Don Papa sherry cask

Après plusieurs années de vieillissement en fût de Bourbon, ce rhum subit une finition dans des fûts de Fino, Pedro Ximenez, Cream et Palo Cortada, qui lui confèrent des saveurs fruitées. D’une belle couleur acajou, il harmonise le goût du chocolat noir, à ceux de la prune et des figues mûres.

Quel rhum Don Papa choisir?

Vous avez envie de tester les rhums Don Papa mais ne savez pas lequel choisir? 

Que vous choisissiez le 7 ans ou 10 ans d’âge, le Don Papa avec ses notes fruitées et vanillées constitue une excellente porte d’entrée sur le monde du rhum. C’est le choix idéal pour faire aimer le rhum à quelqu’un qui n’en consomme pas. Ils peuvent être dégustés à l’état pur, mais également en cocktail. Le rhum Don Papa 7 ans est d’ailleurs l’ingrédient qui relève le goût du célèbre cocktail « papa julep », lui procurant une saveur miel-fruitée.

Comment boire le rhum Don Papa ?

Le rhum Don Papa peut être dégusté de plusieurs manières, selon les préférences personnelles et l'occasion. Voici quelques suggestions :

Pur ou "On the Rocks" : Pour apprécier pleinement les arômes complexes et la douceur de Don Papa, vous pouvez le déguster pur, à température ambiante, ou sur glace ("on the rocks"). Cela permet de saisir l'essence de ses notes vanillées, fruitées et épicées.

En Cocktail : Don Papa se prête magnifiquement bien à la mixologie, offrant une base aromatique riche pour une variété de cocktails. Des classiques comme le Mojito, le Daiquiri ou le Old Fashioned peuvent être revisités avec Don Papa pour une touche exotique.

Rhum arrangé maison : Sa palette aromatique complexe fait de Don Papa un excellent candidat pour élaborer des rhums arrangés. Vous pouvez l'infuser avec des fruits, des épices ou des herbes pour créer votre propre concoction.

En dégustation : Pour une expérience plus formelle, une dégustation avec différentes cuvées et finitions différentes de Don Papa peut révéler l'évolution de ses profils aromatiques, offrant une exploration gustative riche. Pour une expérience de dégustation optimale, dégustez-le dans un verre à rhum adapté.

Quelle est l'origine de Don Papa ?

Le rhum Don Papa tire son origine des Philippines, plus précisément de l'île de Negros, souvent surnommée "Sugarlandia" en raison de sa production massive de canne à sucre. L'histoire de Don Papa s'inspire de Dionisio Magbuelas, mieux connu sous le nom de Papa Isio, un héros local et leader spirituel de la fin du 19e siècle. Bien qu'il fût d'abord un ouvrier dans une sucrerie, Papa Isio joua un rôle clé dans la révolution philippine contre l'Espagne, et plus tard dans la lutte pour l'indépendance contre les États-Unis. Son esprit de liberté et son attachement profond à l'île de Negros sont au cœur de l'identité de Don Papa. 

Don Papa est-il un vrai rhum ?

Vous l’aurez constaté, certains Don Papa ont l’appellation ‘Rhum’ alors que d’autres ont l’appellation ‘Boisson spiritueuse à base de rhum’. En effet, il est important de noter que Don Papa, comme certains autres rhums, présente un profil gustatif particulièrement doux et sucré, souvent enrichi par l'ajout de vanille et d'autres arômes.

Ainsi, bien que le procédé de fabrication pour ces 2 types de produits reste le même :  fermentation de la mélasse puis distillation et vieillissement, on ajoute du sucre à certains rhums.

Selon la législation en vigueur dans l’Union Européenne, le produit final ne peut contenir plus de 20 grammes par litre de produits édulcorants, exprimés en sucre inverti, ce qui explique la différence d’appellation.