Cachaça Novo Fogo Barrel Aged

Cachaça Novo Fogo Barrel Aged

70cl

40%

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La cachaça Novo Fogo Barrel Aged dépoussière la traditionnelle cachaça, cette aguardente de cana emblématique, produite exclusivement au Brésil. Son éventail de saveurs fruitées et gourmandes ne peut que séduire. 

Cette merveille issue de l’agriculture biologique a remporté l’or aux International Sugarcane Spirits Awards 2020, ainsi qu’aux Tag Global Spirits Awards 2023 assorti d’un Best in Show. Un incontournable, donc.

58,00 €
TTC

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Guillemet

Brésil

Pur jus de canne

Rhum pur jus hors dénomination agricole

Une approche de la Cachaça Novo Fogo Barrel Aged

Au Brésil, le nom cachaça désigne le spiritueux, mais aussi la distillerie. La Cachaça Porto Morretes se situe au sud du Brésil, nichée en pleine forêt entre les parcs forestiers protégés de la Floresta Atlântica, le port de Paranaguá ouvrant sur l’océan Atlantique et la mégalopole de Curitiba qui figure au classement des 10 villes les plus écologiques au monde.

La conscience environnementale est ancrée profondément dans les esprits, et les jeunes dirigeants de Novo Fogo en sont de parfaits représentants. Dans ce petit domaine fondé en 2004, les efforts sont constants pour produire de la façon la plus traditionnelle et respectueuse.

Par exemple, le bâtiment principal est construit suivant la pente de la colline, et la gravité seule déplace la production d’un poste au suivant, épargnant ainsi l’usage de pompes. La culture des cannes à sucre respecte la certification biologique USDA. L’emploi de bois locaux, indispensable à l’étonnante diversité des vieillissements, est compensé par la plantation et la préservation d’espèces menacées. Bien sûr, les bagasses servent de combustible à la machine à vapeur. En résumé, l’ensemble de la production est pensée, analysée, optimisée pour atteindre l’objectif écologique de la marque.

La valeur de la Cachaça Novo Fogo Barrel Aged

La cachaça Novo Fogo Silver en est la base. Le pur jus de canne à sucre est distillé en pot still, en petits lots de 130 litres de cœur de chauffe, avant de reposer un an en cuve inox afin de développer et harmoniser ses arômes de banane et de fleur, piqués de piment doux et d’une pointe de sel.

Une partie de cette production est destinée au vieillissement et entre dans les chais, les adegas, pour y vieillir sous le climat tropical océanique de la région, où l’altitude de plaine et la proximité de l’océan accélèrent les échanges entre le chêne blanc américain des fûts ex bourbon et la cachaça. Les fûts de réemploi sont démontés avant un nouveau bousinage.

Une fois vieillie, embouteillée à 40° et numérotée, la cachaça Novo Fogo Barrel Aged offre une robe dorée brillante.

Le nez est très gourmand, fruité, avec des teintes de caramel au beurre salé et de vanille.

La bouche révèle les notes herbacées de la canne à sucre, et la saveur pâtissière et délicatement toastée d’un gâteau de banane, de cannelle, d’un voile de cacao et de café, et d’une pointe de poivre noir.

La finale est savoureuse et solide, sur les épices douces et le poivre noir.

On dégustera cette cachaça pure, à température ambiante ou rafraîchie, ou en cocktail. La recette d’un old fashioned brésilien s’impose.

Guillemet

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laurent J.
15/04/2024

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laurent J.
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