Rhum vieux Appleton Signature Blend

L’équilibre du rhum vieux Appleton Signature Blend

La Jamaïque est, depuis l’introduction de la canne à sucre dans les Caraïbes, le berceau du rhum et tout particulièrement du rhum de tradition britannique. Appleton est l’une des plus anciennes distilleries de l’île, née au cœur d’un grand domaine sucrier au centre ouest de la Jamaïque, dans la vallée de Nassau. Le terroir y est très particulier, fait d’un sol karstique où l’érosion sape la roche calcaire en créant une multitude de grottes et cavités. L’eau qui irrigue les cannes et intervient lors de la composition du rhum est drainée par ce sol très spécial, qui la charge d’éléments minéraux qui font sa spécificité.

Le rhum vieux Appleton Estate Signature Blend est un subtil assemblage d’une quinzaine de rhums vieux, dont le plus jeune a 4 ans. Ses composants sont issus des mélasses produites sur le domaine, fermentées naturellement au moyen des levures cultivées et élevées sur place, dont le dunder, ce résidu de cuve riche en ferments qui ensemencent les cuvées suivantes, à la façon des yaourts maison.

La distillation est menée sur une combinaison d’alambics à repasse et de colonnes créoles, afin de créer un savant mariage très subtil entre les arômes d’écorce d’orange emblématiques de la maison obtenus grâce aux alambics à repasse, et l’équilibre contrôlé que permettent les colonnes, véritable signature d’Appleton Estate.

Le vieillissement en fûts de chêne blanc américain ex-bourbon est mené au sein des chais de la distillerie, sous le climat tropical de la Jamaïque, au rythme des saisons, des amplitudes thermiques et au gré des pluies quotidiennes.

Dégustation du rhum vieux Appleton Signature Blend

La robe de ce rhum vieux d’assemblage est apportée par son élevage et rien d’autre, aucun colorant, aucun parfum. Elle est d’un bel or blond, aux reflets ambrés.

Au nez, c’est toute la signature d’Appleton Estate qui s’exprime par ses puissants arômes d’orange typiques, enrobés d’effluves de fruits secs, abricots gourmands, et fruits à coque.

La bouche est elle aussi puissante, bien trempée, mais ronde et onctueuse, avec une fraîcheur fruitée, sucrée et un délicat boisé. Des épices douces colorent l’ensemble, légèrement teintées de caramel, voire de mélasse gourmande et apportent douceur et rondeur. La finale est belle et rappelle les notes d’orange et d’épices douces.

Ce beau rhum très équilibré apportera sa signature à vos cocktails et saura notamment sublimer le Daïquiri pour lui apporter son originalité et la joie de vivre jamaïcaine.