Plus que d’autres alcools, le rhum est une base privilégiée pour les cocktails. Distillé à partir de canne à sucre, il se marie très bien avec d’autres ingrédients sucrés ou épicés.
C’est ce qui a permis le développement des rhums arrangés mais aussi, des punchs, appelés planteurs aux Antilles (à ne pas confondre non plus avec le ti’punch ou rhum arrangé)
Mais quel rhum convient le mieux pour un punch ? Faut-il choisir un rhum haut de gamme ou non ? Le rhum agricole vaut-il mieux que le rhum de mélasse ? On vous explique tout.
Le punch : un incontournable cocktail festif et fruité à base de rhum
La première chose à laquelle tout le monde pense avec le punch, c’est son goût fruité. Vous imaginez sûrement un cocktail, plein de fruits, avec une base de rhum et de jus d’oranges.
Et vous avez raison. Le punch est toujours aromatisé à base de fruits, mais connaît de nombreuses déclinaisons. Avec le ti'punch, on le retrouve dans sa plus simple expression : du rhum blanc, un peu de sirop de sucre et un filet de citron vert.
Mais pour la plupart des gens, le punch, c’est un cocktail de fruits.
Ce qui est pratique avec ce cocktail c’est qu’on peut en faire en grande quantité : en soirée, vous pourrez vous en servir une louche dans un grand saladier. Mais vous pourrez aussi en déguster un verre dans un bar, ou l’acheter déjà préparé.
Quel rhum utiliser pour réussir votre punch ?
Dans le punch, le rhum est juste une base, un ingrédient parmi d’autres. On évitera donc le rhum vieux, celui-ci étant à la fois plus cher et plus complexe sur le plan aromatique.
Pour faire du punch, ou n’importe quel autre cocktail, il faut du rhum blanc, ou ambré, à la rigueur. Plus jeune, il a aussi une palette aromatique plus simple. Bien qu’il soit plus fort en alcool, un rhum blanc a souvent des arômes fruités. Ceux-ci s’harmonisent bien avec les autres ingrédients.
De plus, les fruits et leur jus permettent d’adoucir le mélange.
Pour la base de votre punch, un rhum blanc tout simple, comme le Bielle à 40 % fait très bien l’affaire.
Pour faire un planteur, le plus souvent, on pense à un rhum blanc agricole de Martinique, comme le Clément à 50 %. Mais il y a d’autres options. La Guadeloupe produit de très bons rhums agricoles, elle aussi, comme le Longueteau 50 %. En vue d’une soirée avec de nombreuses personnes, n’hésitez pas à jeter un œil du côté des cubis.
Pour les mêmes raisons que le rhum vieux, on évitera les bouteilles en série limitée. Par ailleurs, le rhum brut de colonne n’est pas adapté non plus. Avec des taux d’alcool autour de 70 %, le taux d’alcool final sera encore trop élevé pour la plupart des gens.
Notre recette du punch aromatique
La base pour un punch ou planteur créole est souvent la même : du rhum blanc, du sirop de sucre de canne, du jus d’orange et/ou d’ananas. Ce sont les éléments traditionnels indispensables. Pour élargir la palette aromatique, vous pouvez ajouter des fruits coupés, ainsi que d’autres jus de fruits en fonction de vos goûts personnels : par exemple un peu de jus de banane, de citron vert ou encore de goyave. Comptez un litre de rhum pour 4-5 litres de punch (l’essentiel est donc constitué de jus de fruits). Vous êtes libre de constituer les mélanges qui vous semblent les plus savoureux, c’est le côté ludique du punch et chacun peut constituer sa recette la plus appropriée.
Pour ajouter une petite note épicée, nous vous conseillons de glisser une ou deux gousses de vanille, ou d’autres épices comme par exemple un soupçon de cannelle et un peu de poivre.
Laissez ensuite macérer l’ensemble dans un grand récipient pendant environ 12 heures.
Le tout est à boire frais. Si vous le faites pour 2 personnes dans un shaker, vous pouvez ajouter des glaçons, mais n’en ajoutez pas dans le saladier pour des plus grosses quantités, au risque de trop diluer l’alcool.
Bonus : la recette du Jamaican Rum Punch
Partout où il y a du rhum, il y a aussi du punch. Si vous souhaitez expérimenter la recette avec du rhum de mélasse, c’est aussi possible. Voici notre recette de punch Jamaïcain :
-du rhum blanc Overproof Wray&Nephew
-du rhum vieux Appleton Signature Blend
-du sirop aux fruits rouges
-du jus de fruits
-du lime (citron vert)
-des épices telles que cannelles (optionnel)
La formule secrète pour faire un bon punch jamaicain c’est de respecter les quantités suivantes : 1 dose de jus de citron, 2 doses de sirop, 3 doses de rhum (en mélangeant le blanc et le vieux), 4 doses de jus de fruits.
Bonne dégustation !
