Foursquare Penultimus - Exceptional Cask Selection Mark XXX, 15 ans

La face cachée de Foursquare

La distillerie repose sur les fondations d'une ancienne sucrerie du XVIIe siècle, mais sa véritable force réside dans sa philosophie moderne de transparence absolue. Dirigée d'une main de maître, la maison refuse tout compromis : aucun sucre ajouté, aucun additif, ni aucune filtration à froid ne viennent masquer le distillat d'origine. La magie opère lors de l'assemblage minutieux des jus lourds issus de l'alambic discontinu en cuivre et des distillats plus légers de la colonne traditionnelle. Pour cette cuvée, le maître de chais a choisi de prolonger la maturation tropicale en fûts de Moscatel, un vin blanc muté très doux, apportant une dimension aromatique inédite et rare.

La note de dégustation

La robe : Un ambre profond aux reflets de cuivre chaud et de topaze.

Le nez : L'ouverture est d'une grande concentration aromatique. Des effluves gourmands de vanille bourbon et de noix de coco grillée s'entremêlent rapidement à des touches complexes de figue sèche, de datte et de raisins gorgés de soleil, héritées du vin de Moscatel.

La bouche : L'attaque est dense et chaleureuse sans jamais être agressive malgré ses 57%. Le milieu de bouche révèle une texture grasse et huileuse où s'épanouissent le caramel au beurre salé, le bois grillé et le chocolat noir, rehaussés par une pointe de gingembre.

La finale : Interminable et très structurée. Elle s'étire sur des nuances de tabac blond, d'épices douces et une subtile amertume de zeste d'orange qui prolonge le plaisir.

Comment déguster et servir ce rhum ?

Une telle concentration demande une attention particulière. Servez ce spiritueux à température ambiante, idéalement autour de 18°C, dans un verre de dégustation de forme tulipe pour concentrer les arômes sans laisser l'alcool dominer. Laissez-le s'aérer de longues minutes dans le verre avant de porter vos lèvres à sa rencontre afin d'ouvrir pleinement sa structure boisée.

Pour l'accord parfait, la puissance de cette cuvée s'associe magnifiquement avec un chocolat noir d'origine équatorienne à 80% de cacao, dont l'amertume répondra à merveille aux notes de torréfaction du bois. Un fromage à pâte pressée cuite comme un vieux Comté affiné 24 mois soulignera également les notes de fruits secs par un jeu de textures saisissant.

En mixologie, sa complexité en fait une base royale pour revisiter un Old Fashioned de haute voltige. Remplacez le bourbon par ce rhum vieux, ajoutez un trait de seltz, un morceau de sucre de canne roux et deux gouttes de bitter à la cardamome. La tension naturelle du distillat barbadien restructure totalement ce grand classique.

Pourquoi choisir cette cuvée ?

Le Foursquare Penultimus est une œuvre d'art liquide qui symbolise la fin prochaine d'une saga légendaire. Trouver un spiritueux de 15 ans d'âge intégralement vieilli sous les tropiques, bénéficiant de la rareté des fûts de Moscatel et affichant une telle maîtrise du degré naturel, relève de l'exceptionnel. C'est l'achat de confiance par excellence pour tout collectionneur ou amateur exigeant en quête d'un profil authentique et sans artifice.