Rhum vieux Cihuatan Xaman XO

Découvrir le rhum vieux Cihuatan Xaman XO

La jeune distillerie Cihuatan, l’unique du Salvador, le plus petit pays de l’Amérique centrale produit depuis le début des années 2000 des rhums chargés de tous les mystères de son terroir. Comme pour renouer avec un passé Maya riche de tradition culturelle et astronomique, le Cihuatan Xaman XO rend hommage à Xaman, le dieu Maya de l’étoile polaire, que contemple depuis la nuit des temps la montagne de la femme endormie, gardienne et protectrice de la vallée de Cihuatan, et qui n’est autre que le volcan Guazapa, situé à une dizaine de kilomètres de la distillerie.

Les cannes à sucre locales sont traitées sans délai et produisent des mélasses très typées et parfumées. Après fermentation, l’eau-de-vie est vieillie pendant quinze ans en fût de chêne américain ex bourbon, et bénéficie d’une finition tout à fait originale et intéressante en fût de bois de ceiba, un arbre local vénéré par les Mayas, dont le bois précieux et parfumé n’était utilisé que pour des usages nobles, fabrication d’armes, d’amulettes, ou de vaisseaux chargés ainsi de toute la protection nécessaire à un voyage serein. Cette ultime phase de vieillissement apporte au rhum sa richesse, sa singularité et son prestige.

Déguster le rhum vieux Cihuatan Xaman XO

Ce rhum des dieux mayas est embouteillé à 40° dans un flacon très élégant qui met en valeur sa robe dorée profonde et scintillante.

Son nez est incontestablement élégant et précieux, tout de caractère et de puissance contrôlée, il ravit de ses arômes de fruits exotiques, d’ananas flambé, et se teinte de touches propres à son grand âge, de cuir et d’un boisé assez prononcé.

La bouche est riche et moelleuse, on y détecte ce boisé indéfinissable et exceptionnel hérité de son finissage en fût de ceiba, qui lui donne un arôme très particulier et délicat. L’ananas grillé est soutenu, très gourmand, agrémenté de pointes de prune, d’épices douces et de clou de girofle, il s’étale et se répand en notes matures qui flattent le palais des amateurs curieux et exigeants. Des notes de cuir, de baume, et de sucs de lard grillé viennent parfaire l’ensemble. La finale est longue, chaleureuse et généreuse.

Cihuatan recommande de déguster ce rhum dans un verre ballon ventru, à col resserré, de type snifter, afin de profiter au mieux de son caractère si subtil et précieux. Il sera parfait accompagné de viandes et salaisons séchées voire fumées, de fromage et de fruits secs. La planche parfaite !