Rhum blanc Cihuatan Jade

L’épopée sucrière et le savoir-faire du rhum Blanc Cihuatán Jade

Située dans la vallée de Cihuatán, la distillerie éponyme est la première du Salvador à maîtriser l'ensemble de la chaîne de production. Ce rhum puise son caractère dans un terroir volcanique fertile. La fermentation de la mélasse est suivie d'une distillation en colonne continue, visant à obtenir un distillat pur et léger.

La force du Cihuatán Jade réside dans son passage prolongé sous bois. Pendant 4 ans, le distillat repose dans des fûts de chêne blanc américain ayant préalablement contenu du bourbon. Ce vieillissement tropical accélère l'interaction entre le bois et l'alcool, apportant une complexité que l'on ne retrouve pas dans les rhums blancs traditionnels. À l'issue de cette période, la Maître de Chai Gabriela Ayala procède à une filtration sur charbon de bois. Cette étape retire la coloration ambrée sans altérer les esters et les huiles essentielles développés durant le vieillissement.

Profil aromatique du rhum blanc Cihuatán Jade

La robe est d'une limpidité absolue, sans aucun reflet résiduel de son passage en fût. Au nez, le  Cihuatán Jade se révèle immédiat et gourmand. On perçoit des effluves de crème pâtissière, de gousse de vanille fraîche et une pointe de guimauve. Une légère acidité végétale, rappelant le zeste de citron vert, apporte un contrepoint nécessaire à cette douceur initiale.

En bouche, la texture surprend par son gras et sa rondeur. L'attaque confirme les promesses du nez avec des saveurs dominantes de chocolat blanc et de noix de coco grillée. Le milieu de bouche est plus sec, marqué par des notes de poivre blanc et une minéralité subtile issue du sol volcanique salvadorien. La finale du Rhum Blanc Cihuatán Jade est nette, laissant une sensation de fraîcheur mentholée et une persistance délicate sur les épices douces.

Comment déguster le rhum blanc Cihuatán Jade

Pour profiter de sa complexité, servez ce rhum à une température de 16°C. Si vous le dégustez pur, un verre de type tulipe concentrera ses arômes pâtissiers. En gastronomie, il accompagne avec justesse un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes ou un fromage de chèvre frais légèrement poivré.

En mixologie, le Rhum Blanc Cihuatán Jade est un outil de précision. Sa filtration et sa structure vieillie le rendent idéal pour un Daiquiri Premium : 5cl de rhum, 2cl de jus de citron vert frais et 1,5cl de sirop de sucre de canne. Sa rondeur permet de réduire légèrement l'apport en sucre par rapport à un rhum blanc classique. Il se marie également parfaitement avec un tonic de qualité supérieure et une tranche de pamplemousse rose pour un long drink rafraîchissant.

Les atouts du rhum blanc Cihuatán Jade

• Un vieillissement de 4 ans sous climat tropical avant filtration.
• Un profil aromatique orienté sur la vanille et le chocolat blanc, idéal pour adoucir les cocktails acides.
• Une identité visuelle forte inspirée de la mythologie Maya et de la pierre de Jade.