Quel rhum utiliser pour faire du rhum arrangé ?
Le rhum arrangé est un rhum généralement blanc, mélangé à des fruits, à des épices ou tout autre ingrédient comestible : graines de café, fleurs, herbes, biscuits ou même légumes ! En fonction de vos goûts, vous pouvez y ajouter plus ou moins de sucre et le laisser reposer de quelques jours à plusieurs semaines ou années. On vous donne ici nos conseils pour réaliser de délicieux rhums arrangés maison.
Quel rhum utiliser pour créer un bon rhum arrangé ?
Le rhum est un alcool produit à partir de canne à sucre. Les procédés de fabrication du rhum varient, le rhum agricole est ainsi issu du pur jus de canne à sucre que l’on a obtenu en broyant la canne à peine cueillie, tandis que le rhum industriel (ou traditionnel) est issu de la mélasse, qui est un sous-produit de la fabrication du sucre.
Généralement, on recommande de confectionner le rhum arrangé à partir de rhum blanc. Le côté boisé obtenu lors du vieillissement du rhum a tendance à s’effacer dans les rhums arrangés. Vous pouvez éventuellement utiliser un rhum ambré ou un mix rhum blanc/rhum ambré.
À la Réunion, on fabrique le rhum arrangé en utilisant un rhum de mélasse (industriel), aux Antilles en revanche on utilise du rhum agricole. Il n’existe donc pas de règle préétablie pour choisir entre rhum agricole et rhum industriel, c’est à vous de choisir l’option que vous préférez.
Quel que soit le type de rhum que vous utilisez, nous vous conseillons cependant de choisir un rhum de bonne qualité et qui vous plaît car vous retrouverez ses arômes dans le rhum arrangé. À noter cependant : évitez les rhums haut de gamme, vous risquez de perdre toute leur spécificité et saveurs en y ajoutant des épices ou des fruits.
Le degré d’alcool de votre rhum est également à prendre en considération :
Si vous aimez les rhums forts, vous pouvez tout à fait opter pour un alcool à 60°. Pour un rhum arrangé plus équilibré et plus classique, nous vous recommandons cependant de choisir un rhum à 50°, voire 40°. Avec l’ajout de fruits et de sucre, le taux d’alcool descendra vers 30° en faisant ainsi une boisson très facile à boire. Notez bien que les fruits en macérant dégagent de l’eau qui va venir diluer le rhum.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également préparer plusieurs recettes de rhum arrangé en utilisant différents types de rhums. Pourquoi ne pas essayer une recette de rhum arrangé vanillée avec de la vanille de Madagascar, ou encore une recette épicée avec de la cannelle et du gingembre ? Les possibilités sont infinies, et chaque nouvelle recette vous permettra de découvrir des saveurs inédites.
Comment préparer votre rhum arrangé ?
Le choix des ingrédients
Avant de mélanger vos ingrédients, vous devez d’abord choisir comment aromatiser votre rhum arrangé. Pour ce faire, n’hésitez pas à faire preuve d’imagination !
Vous pouvez faire ainsi faire macérer des épices : vanille, cannelle, réglisse, badiane, anis, gingembre, etc. Mais aussi des fruits : frais, séchés, confits, en conserve, abricots secs, ananas, bananes, cranberries. Sans oublier les herbes aromatiques, les bonbons, les fleurs telles que la fleur d’hibiscus, les graines de café ou fève tonka, des piments ou des légumes. Les possibilités sont infinies, c’est à vous de choisir selon vos préférences.
La préparation du rhum arrangé
Après avoir sélectionné vos ingrédients, découpez-les grossièrement et veillez à retirer les graines des fruits. Vous pouvez écraser les fruits avant de les insérer dans votre récipient pour que votre rhum macère plus rapidement. Il est préférable d’utiliser des épices entières plutôt que des épices en poudre. Vous pouvez les concasser et/ou les toaster préalablement pour en tirer un maximum de goût.
Ajoutez le sucre et laissez reposer. Sucre roux en cassonade, sucre muscovado, sirop de sucre de canne ou sirop de batterie, à vous de choisir selon vos préférences. Certaines recettes utilisent d’autres types de produits sucrants tels que du miel, du sirop d’érable ou encore du sirop d’agave.
La macération est une étape cruciale pour obtenir un rhum arrangé savoureux. En fonction des ingrédients choisis, la durée de macération peut varier considérablement. Par exemple, un rhum arrangé à la vanille pourra atteindre son apogée après quelques semaines, tandis qu’un rhum arrangé à la passion nécessitera plusieurs mois pour développer pleinement ses arômes.
Les quantités
On conseille généralement d’utiliser 50% de rhum et 50% de fruits. 2 cuillères à soupe de sucre pour 1 litre de préparation. Mais cela varie selon vos goûts et les ingrédients utilisés pour la macération : si vous avez utilisé des fruits secs, gardez bien en tête que ceux-ci sont très sucrés.
Le temps de macération du rhum arrangé
Le secret d’un bon rhum arrangé tient bien sûr dans le temps de macération. On compte généralement un minimum de 3 mois. Mais cela varie en fonction des ingrédients: de quelques semaines si vous avez utilisé des fruits séchés à plusieurs années.
Un rhum arrangé à l’ananas peut facilement macérer 6 mois tandis que les fruits acides ne doivent pas macérer plus de 3 semaines. Certaines épices ou ingrédients tels que le piment doivent être retirés assez rapidement de la préparation. Pour être certain de profiter d’un bon rhum, la meilleure astuce c’est bien sûr de goûter régulièrement, surtout les premières semaines, d’ajuster, retirer certains ingrédients en cours de route. Pour que cela soit facile, pensez bien à utiliser un contenant avec un large goulot.
Les rhums que l’on vous suggère pour préparer vos rhums arrangés
Vous l’avez compris, le secret d’un bon rhum arrangé est de tester, tester, tester. Les combinaisons d’ingrédients sont infinies. Laissez parler votre créativité ! Voici quelques rhums que nous vous conseillons pour réaliser un bon rhum arrangé, en format bouteille pour des petits tests ou en format cubi pour réaliser des tests à grande échelle.
Le rhum arrangé étant une tradition française des Antilles et de la Réunion, nous vous conseillons d’utiliser soit un rhum agricole, soit un rhum traditionnel réunionnais pour la réalisation de vos rhums arrangés :
Le rhum blanc St James 40% présente des notes de fruit de la passion, d’ananas, de fruits de la passion et s’achève sur une touche épicée. De quoi réaliser de superbes rhums arrangés. Attention n’oubliez pas que des fruits qui contiennent beaucoup d’eau vont venir encore diluer le degré d’alcool de votre rhum arrangé. Il vaut peut être mieux garder ce genre de fruits pour un rhum plus corsé comme le rhum blanc Damoiseau 50%.
Pour un rhum arrangé encore plus puissant, le rhum blanc Bielle 59% est parfait ! Il dévoile des arômes de canne à sucre fraîche avec des notes vanillées que vous pourrez sublimer par l’ajout de fruits et épices.
Du côté de la Réunion, le rhum blanc de mélasse Savanna Grand Arôme Lontan révèle des notes florales et poivrées relevées par des saveurs de fruits mûrs et confits. C’est une excellente base pour un rhum arrangé.
On conseille généralement d’utiliser un rhum blanc pour réaliser un rhum arrangé. Les rhums vieux ou ambrés présentent un côté boisé que l’on perdrait en y faisant macérer des fruits, ce qui serait dommage. Toutefois si vous voulez quand même essayer, pourquoi ne pas tester le rhum ambré Worthy Park Bar Gold.
Il présente un léger arôme de banane et un beau bouquet d’épices et des notes boisées. Vous pourriez essayer d’y faire macérer un mélange d’épices uniquement afin de ne pas altérer son côté boisé. Attention, le temps de macération des épices est beaucoup plus court que les fruits, surtout le piment si vous ne voulez pas prendre feu à la dégustation. Seule la vanille peut macérer plus longtemps.
Pour ceux qui recherchent des idées de recettes spécifiques, pourquoi ne pas explorer les traditions de chaque île ? Par exemple, essayez une recette de rhum arrangé typique de la Martinique avec des fruits locaux, ou une recette réunionnaise en utilisant des ingrédients uniques à l’île. Chaque île a ses propres spécialités et saveurs à offrir, enrichissant ainsi vos expériences de dégustation.
Vous avez toutes les clés en main pour réaliser de superbes rhums arrangés maison, sur mesure et qui correspondent à 100% à vos envies. Libérez votre créativité et faites-vous plaisir. Si vous voulez en savoir plus sur le rhum arrangé, découvrez ici tout ce qu'il y a à savoir sur cette boisson exquise.
Si vous n'avez pas la patience d'attendre et voulez un rhum arrangé tout de suite, retrouvez ici tous les rhums arrangés en vente sur notre boutique.
Comment servir et déguster votre rhum arrangé ?
Une fois que votre rhum arrangé a atteint la parfaite macération, il est temps de le savourer. Le choix du contenant pour le servir est essentiel pour apprécier toutes les saveurs que vous avez patiemment développées. Optez pour un verre à rhum qui mettra en valeur les arômes et permettra une dégustation optimale.
Un joli bocal peut aussi faire une présentation originale si vous servez votre rhum arrangé lors d’une soirée entre amis. Transvasez simplement le rhum du bocal dans un verre au moment de servir pour un effet visuel agréable. Que ce soit pour un avis de connaisseur ou pour découvrir un nouveau goût, cette présentation ne manquera pas d'impressionner.
Les agrumes comme le citron, l'orange ou le pamplemousse sont des accompagnements parfaits pour le rhum arrangé. Ajoutez une tranche d’agrume dans votre verre pour sublimer les notes fruitées et apporter une touche de fraîcheur à chaque gorgée. En fonction de vos avis, vous pouvez ajuster les quantités pour obtenir le goût parfait.
Pour les amateurs de douceur, pourquoi ne pas tenter une variante gourmande avec du chocolat ? Un rhum arrangé au chocolat peut être une excellente surprise. Servez-le dans un verre avec une fine râpée de chocolat sur le dessus pour un mariage de saveurs exquis. Préparez plusieurs litres pour avoir toujours un stock disponible pour vos invités.
Le choix de vos accompagnements et du verre pour déguster votre rhum arrangé dépend de vos préférences. Que vous préfériez le servir dans un verre élégant ou dans un bocal rustique, avec des agrumes ou une touche de chocolat, l'important est de profiter pleinement de chaque moment de dégustation. Une petite touche de punch peut également ajouter une note festive à votre dégustation.
Essayez différentes combinaisons et n’hésitez pas à partager vos recettes et astuces avec d’autres amateurs de rhum arrangé. Profitez de la convivialité que cette boisson apporte et continuez d'explorer toutes les possibilités qu'elle offre. Santé !
Les occasions spéciales pour déguster votre rhum arrangé
Le rhum arrangé n'est pas seulement une boisson à savourer tranquillement chez soi, c'est aussi une excellente option pour célébrer des occasions spéciales. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage, ou même une simple réunion entre amis, un bon rhum arrangé peut transformer un moment ordinaire en une véritable fête. Imaginez un bocal de rhum arrangé maison placé au centre de la table, où chacun peut se servir et apprécier la complexité des arômes. Vous pourriez même créer un bar à rhum arrangé, où vos invités pourraient personnaliser leur verre avec des agrumes, des épices comme la cannelle, ou une touche de chocolat et de gingembre.
Pour les amateurs de cocktails, proposez un cocktail au rhum arrangé, préparé à partir de plusieurs litres de votre meilleure recette, en y ajoutant peut-être du miel pour une douceur supplémentaire. Assurez-vous d'avoir un bon stock pour que la fête continue toute la nuit ! Les avis de vos invités sur vos créations uniques pourraient bien faire de vous la star de la soirée. N’oubliez pas de leur donner quelques conseils pour qu’ils puissent aussi réaliser leurs propres rhums arrangés chez eux. Pensez également à garder quelques bouteilles en réserve pour les occasions futures. Ajoutez des morceaux de fruit frais pour encore plus de saveur. Santé et bonne dégustation !
Découvrez pour une soirée de dégustation le rhum arrangé la fabrique de l’arrangé. Cette marque propose une variété de rhums arrangés artisanaux, parfaits pour explorer des saveurs uniques et exquises. Vous pouvez aussi jeter un œil à l’ensemble de notre collection de rhums arrangés.
Pour ceux qui recherchent le graal du rhum arrangé, pourquoi ne pas essayer différentes marques de rhum ?
Le choix peut être vaste, mais certaines marques comme Damoiseau ou Saint James offrent des options intéressantes
Si vous êtes à la recherche d'un coffret pour offrir ou pour vous-même, un coffret de rhum arrangé peut être une excellente option. Ces coffrets incluent souvent une sélection de rhums, des épices et des fruits pour créer des recettes uniques. Ils sont parfaits pour les amateurs de rhum arrangé qui aiment expérimenter et découvrir de nouvelles saveurs.
N’oubliez pas de tenir une liste de vos recettes préférées. Cela vous permettra de noter les points forts de chaque préparation et de retrouver facilement vos combinaisons gagnantes. Par exemple, une recette de rhum arrangé à l'ananas et au citron peut devenir votre nouveau favori.