Rhum blanc Clairin Saint Benevolence

Méthode de fabrication du rhum blanc Clairin Saint Bénévolence

La canne à sucre est cultivée de manière biologique dans les champs entourant immédiatement la Distillerie Dorcinvil, une exploitation familiale de troisième génération chargée de la production du Clairin Sainte Bienveillance. Les agriculteurs utilisent des pratiques agricoles naturelles sans herbicides, pesticides et autres produits chimiques.

La canne est récoltée à la main, pressée et fermentée avec des levures sauvages durant cinq à sept jours, produisant ainsi un vin de canne vif : un jus de canne fraîchement fermenté, mûr avec les notes herbacées expressives du terroir local de Saint Michel.

En hommage à Saint Michel, la ville d'origine de ce Clairin, un lot de jus de canne à sucre fraîchement pressé est réduit en sirop et fermenté, selon une méthode locale connue sous le nom de Méthode Saint Michel.

Le processus de distillation a peu changé par rapport aux techniques françaises traditionnelles utilisées dans tout Haïti depuis le 18ème siècle. La distillation du jus et du sirop de canne à sucre se fait séparément en petits lots en un seul passage dans un alambic en cuivre créole fait à la main. Le pur jus de canne et le sirop de première qualité sont ensuite assemblés. Ce clairin représente ainsi l'essence la plus pure du terroir unique d'Haïti et de la tradition de Saint Michel.

Notes de dégustation du rhum blanc Clairin Saint Bénévolence

La robe est fidèle au mot haïtien « kleren », qui signifie un cristal clair et translucide.

Le nez révèle des notes de banane verte soutenues par le wasabi. On décèle aussi des notes terreuses de fumée et de gravier humide. 

En bouche, la texture est riche et onctueuse, elle dévoile des notes épicées de poivre blanc grillé et de clou de girofle et de la réséda aux olives vertes.