Rhum vieux Flor de Caña 25 ans Centenario

L’histoire du rhum vieux Flor de Caña 25 ans Centenario

L’italien Alfredo Francisco Pellas s’installe à Chichigalpa au Nicaragua pour y fonder un domaine sucrier en 1890. Le site est particulièrement bien choisi, riche, au terroir fertile, lové dans une plaine ouvrant sur l’océan et adossée au volcan San Cristóbal, très actif, et le plus haut du pays. La Compañía Licorera de Nicaragua naît en 1937 et rencontre rapidement le succès avec sa marque Flor de Caña, élaborée avec rigueur et passion par les descendants d’Alfredo Francisco Pellas, la cinquième génération.

Le volcan crache fréquemment ses cendres fertilisantes, qui rendent le sol particulièrement propice à la culture de la canne à sucre. Les roches volcaniques drainent et filtrent les eaux, les rendant très pures et minérales.

Une particularité géographique du lieu a une influence prépondérante sur le vieillissement des rhums Flor de Caña, la méthode “slow-aged™”. Les échanges de masses d’air au long de la journée mais aussi au long de l’année limitent l’amplitude thermique. Les chais bénéficient d’une atmosphère très particulière parfaitement adaptée à un vieillissement long et en douceur, en petits fûts de chêne blanc américain ex bourbon.

Lors des difficultés économiques mondiales des années 1980, la distillerie a fait le pari de poursuivre sa production au même rythme. Évidemment, les ventes ne suivant pas, les chais se sont remplis de fûts qui constituent aujourd’hui le trésor de Flor de Caña, l’une des plus importantes réserves de rhum vieux au monde. 

Ce rhum de mélasse est issu d’une distillation sur triple colonne, d’un très long et lent vieillissement. L’assemblage est soigné, équilibré et généreux.

Dégustation du rhum vieux Flor de Caña 25 ans Centenario

Le coffret noir très élégant contient un flacon magnifique, orné de cannes à sucre en relief. La robe est intense, d’un ambre profond.

Au nez, on est cueilli par le caractère boisé et toasté, sur une base de fruits à coque torréfiés. Le gourmand émane du cacao agréablement vanillé et de notes presque pâtissières, caramélisées.

La bouche est onctueuse, douce et gourmande sans être trop sucrée. Le caramel beurré et la vanille s’étalent, teintés de nuances de fruits secs, de cacao et de café. La finale se pare d’une pointe de réglisse très bienvenue.

Ce magnifique rhum mérite une dégustation un peu solennelle, dans un verre approprié en compagnie de quelques amis bien choisis.