Rhum vieux XO Dillon club 12 ans

L’univers du rhum Dillon club 12 ans

La distillerie Dillon est l’une des plus anciennes de la Martinique. Le comte Arthur Dillon, jeune capitaine irlandais débarque sur l’île avec son régiment en 1779. En 1784, il épouse la jeune veuve du comte de la Touche, Laure de Girardin, et devient le maître de la Plantation Girardin, renommée Plantation Dillon. La canne à sucre ne demande qu’à pousser sur les terres volcaniques fertiles de l’île et son climat tropical, et la plantation est prospère.

C’est pendant le XIXe siècle que l’activité agricole se développe en distillerie, au prix d’investissements conséquents. Mais les Petites Antilles ne sont pas un paradis où la vie s’écoulerait tout en douceur, elles connaissent des épisodes cycloniques dévastateurs, et le terroir volcanique fertile présente un inconvénient : ses volcans sont loin d’être éteints. En 1902,la dévastatrice éruption de la Montagne Pelée détruit une bonne partie des infrastructures de l’île et tue environ 20% de la population.

Aujourd’hui, la production Dillon se fait entre les murs de la distillerie Depaz, au moyen des machines à vapeur et colonnes de distillation Dillon déménagées en 2006. La production de la distillerie Dillon s’inscrit dans le plus grand respect de l’environnement et une démarche vertueuse de développement durable. Les efforts sont considérables, de la culture des cannes à sucre, au traitement des déchets et l'utilisation d’énergies propres.

Déguster le rhum Dillon club 12 ans

Outre la qualité des cannes à sucre Dillon, le choix des colonnes de distillation en continu en cuivre et surtout le vieillissement en petits fûts de chêne confère à ce très vieux rhum des arômes gourmands et une palette aromatique solide et très étendue.

Au nez, il annonce d’emblée son âge : les fûts de chêne lui ont donné des parfums de vanille et de pruneaux très intenses et chaleureux, sur lesquels flottent des effluves de chocolat et de café torréfié, au boisé raffiné, légèrement poivré.

En bouche, la gourmandise ne se dément pas, on reste dans le registre du jubilatoire, du charme réconfortant, où la vanille s’enrobe de notes pâtissières, toujours appuyées de teintes de fruits confits, de chocolat et de café torréfié. Des notes de fruits à coque et un subtil voile végétal de fleurs confiturées vient compléter un tableau très harmonieux et équilibré. La finale est longue et enveloppante, longue empreinte pleine de charme.