Rhum Doorly's

Histoire et savoir-faire du rhum Doorly's : la révolution Foursquare 

L'histoire de Doorly’s a été transformée par Richard Seale, Maître de Chai visionnaire qui a modernisé la distillerie Foursquare tout en préservant l'héritage barbadien.

Distillation sous vide et "Double flux"

La singularité de Doorly’s repose sur une technologie de pointe : la distillation sous vide (Vacuum Distillation). En abaissant la pression dans l'alambic à colonne, le point d'ébullition de l'alcool diminue. Cela permet d'extraire des arômes d'une finesse extrême sans "cuire" les esters, évitant ainsi les notes soufrées. Ce distillat léger est ensuite assemblé avec celui d'un alambic en cuivre (Pot Still), qui apporte le corps et la structure.

La pratique du double vieillissement (Double aging)

Si les cuvées de 5 et 8 ans bénéficient d'un vieillissement intégral en fûts de chêne blanc américain (ex-Bourbon), le cœur de l'expertise Doorly's réside dans le Double Aging pratiqué sur les cuvées de prestige.

Contrairement à un vieillissement simple, le Double Vieillissement consiste à faire maturer le rhum dans deux types de bois différents. Pour le Doorly's XO, le 12 ans et le 14 ans, une partie ou la totalité du distillat subit une seconde maturation (finition) dans des fûts de vins mutés tels que le Sherry Oloroso ou le Madère. Ce processus permet de superposer aux notes de vanille du Bourbon des nuances complexes de fruits secs et d'épices, sans jamais avoir recours à des additifs.

Gamme de rhums Doorly's: entre tradition et prestige

Les Incontournables de la Barbade

Doorly’s 5 ans : L'équilibre parfait. Un rhum vieilli exclusivement en fûts de Bourbon, idéal pour s'initier au style sec et fruité de la marque.

Doorly’s 8 ans : Une cuvée plus mature, offrant une texture plus grasse et une persistance aromatique sur le caramel et le poivre doux.

Les cuvées emblématiques 

Doorly’s 12 ans & l'Ara de Spix : Cette cuvée arbore sur son étiquette l'Ara de Spix, un perroquet bleu rarissime. Ce visuel souligne le caractère précieux de cet assemblage de rhums vieillis en fûts de Bourbon et de Madère. C'est le joyau de la gamme, réputé pour ses notes de toffee et d'orange confite.

Doorly’s 14 ans : Le plus âgé de la gamme régulière. Un rhum profond aux notes de chocolat noir et de cuir, destiné aux amateurs de dégustation contemplative.

L'Édition Signature

Doorly’s XO : Une cuvée sans mention d'âge mais bénéficiant d'un double vieillissement avec une finition en fûts de Sherry Oloroso. Il se distingue par sa rondeur naturelle et ses notes de raisins secs.

Tableau comparatif des rhums Doorly’s

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FAQ rhum Doorly's

Quel est l'âge réel du rhum Doorly's ?

Comme le veut la tradition pour les rhums anglais, le chiffre indiqué sur une bouteille de Doorly's (8, 12 ou 14 ans) représente l'âge du rhum le plus jeune entrant dans l'assemblage. C'est un gage de qualité et de transparence totale.

Pourquoi le rhum Doorly's est-il considéré comme "pur" ?

Il est considéré comme pur car la distillerie Foursquare n'ajoute aucun sucre (dosage) ni colorant caramel après la distillation. La couleur et les saveurs proviennent exclusivement du contact prolongé avec le bois des fûts.

Quelle est la différence entre le Doorly's 12 ans et le 14 ans ? 

Le Doorly's 12 ans mise sur l'équilibre entre les notes fruitées du Madère et la vanille du Bourbon. Le 14 ans, plus boisé, développe des arômes plus sombres (café, tabac) dus à une extraction plus longue des tannins du chêne.