Foursquare Mandamus - Exceptional Cask Selection Mark XXII, 16 ans

La genèse et le vieillissement prolongé du Foursquare Mandamus

La distillerie Foursquare, située dans la paroisse de Saint-Philip à la Barbade, est reconnue pour son approche sans compromis sur la qualité sous la direction de Richard Seale. Pour cette édition Mandamus de 16 ans, le maître de chai a sélectionné des rhums ayant subi une maturation étendue. La distillation s'appuie sur un alambic à double cornue (Double Retort Pot Still) pour la structure et la richesse, complété par une colonne traditionnelle (Twin Column Coffey Still) pour l'élégance et la finesse du distillat.

Le processus de maturation est exclusivement tropical, ce qui accélère l'interaction entre le distillat et le bois de chêne blanc américain par rapport à un vieillissement européen. Le repos de 16 années dans des fûts ayant contenu du bourbon et de porto a permis une concentration des arômes exceptionnelle, dépassant les standards habituels de la gamme. Fidèle à la philosophie de la maison, ce rhum ne contient aucun sucre ajouté, aucun colorant ni aucun agent de saveur, garantissant une expression authentique du terroir barbadien.

Palette de saveurs et analyse du Foursquare Mandamus

Dans le verre, ce rhum présente une robe ambre profond aux reflets acajou, témoignant de sa très longue extraction en fût de chêne.

Le nez s'ouvre sur une intensité remarquable. Les premières effluves révèlent un boisé précieux mêlé à des notes de mélasse chaude et de vanille. À l'aération, la palette s'enrichit de fruits à coque grillés, de noix de pécan et d'une pointe de tabac blond, soulignés par des touches de zestes d'orange séchés et de noix de muscade.

En bouche, l'attaque est puissante mais parfaitement maîtrisée malgré ses 57%. La texture huileuse tapisse le palais avec des saveurs de chocolat noir, de caramel brûlé et de fruits secs. Les épices douces, notamment la cannelle et le poivre long, apportent une dynamique constante qui soutient le corps du rhum sans l'écraser.

La finale est particulièrement longue et persistante. Elle laisse un souvenir de chêne toasté, de cuir noble et de fruits noirs compotés, avec une légère amertume de réglisse qui équilibre la richesse initiale de ce rhum âgé.

Les atouts du rhum Foursquare Mandamus

• Vieillissement exceptionnel de 16 ans intégralement réalisé sous climat tropical.

• Appartenance à la gamme Exceptional Cask Selection, fleuron de la Barbade.

• Degré de 57% vol offrant un équilibre idéal entre force de frappe et buvabilité.

• Absence totale d'additifs (sucre, glycérine ou colorant).

• Potentiel de garde et de valorisation élevé pour les amateurs de la distillerie.

Recommandation de dégustation et accords avec le Foursquare Mandamus

Pour apprécier toute la structure de ce rhum de 16 ans, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 18°C et 20°C. L'utilisation d'un verre de type "Tulipe" est idéale pour concentrer les arômes. Étant donné sa concentration, laissez le liquide s'oxygéner 15 à 20 minutes dans le verre avant la dégustation pour libérer les notes les plus complexes issues du bois.

En matière d'accords gastronomiques, ce rhum demande des saveurs denses. Un carré de chocolat noir à 80% de cacao aux éclats de fèves de tonka complétera les notes vanillées. Pour un accord salé, un vieux comté de 36 mois avec ses cristaux de tyrosine créera un contraste fascinant avec le boisé du rhum. Un dessert de type tarte Tatin, où la pomme caramélisée et la pâte beurrée font écho au profil pâtissier du distillat, fonctionnera merveilleusement.

En mixologie, ce rhum peut servir de base à un Manhattan revisité. En remplaçant le Vermouth classique par un vin de noix et en ajoutant deux traits de bitter au chocolat, la puissance des 16 ans de vieillissement est canalisée pour offrir une boisson d'une profondeur automnale, où les notes de fruits secs et de bois sont magnifiées.

Pourquoi choisir le Foursquare Mandamus ?

Opter pour cette cuvée, c'est choisir l'un des vieillissements les plus aboutis de la Barbade. Le Foursquare Mandamus de 16 ans illustre la maîtrise de l'évaporation (la part des anges) pour atteindre une maturité où le bois et le fruit ne font plus qu'un. C'est un rhum qui s'adresse au dégustateur exigeant cherchant à explorer les limites du vieillissement en fût de bourbon de premier remplissage sans l'artifice du sucre.

Informations techniques

• Contenance : 70 cl

• Degré d'alcool : 57% vol

• Origine : Barbade

• Distillerie : Foursquare Distillery

• Matière première : Mélasse

• Distillation : Pot Still et Column Still

• Vieillissement : 16 ans en fûts de Bourbon et fûts de Porto