Rhum vieux Saint Aubin 15 ans

La genèse du rhum vieux Saint Aubin 15 ans

Le Domaine de Saint Aubin propose une expérience immersive dans l’univers de l’île Maurice. La famille Guimbeau, propriétaire depuis 1898 a diversifié ses activités, initialement exclusivement agricoles, et s’est entourée d’une équipe jeune et dynamique, farouchement attachée à la volonté de faire vivre et préserver son héritage.

Au commencement, le domaine de Saint Aubin était une vaste exploitation agricole acquise par Pierre de Saint Aubin en 1778. En 1819, il transforme les lieux en exploitation sucrière, marché florissant pour l’exportation sur le vieux continent. Aujourd’hui, la marque rend hommage à ces deux événements marquants de son histoire en couplant le nom de Saint Aubin à la date de 1819.

La réglementation de l’île Maurice imposait de concentrer toute la production de canne à sucre à l’industrie sucrière jusqu’au début des années 2000. Mais les besoins mondiaux ayant changé, une sortie progressive des accords de Yaoundé et de Lomé prévue pour la fin de 2009 incite le domaine de Saint Aubin à s'ouvrir à la production d’un rhum agricole rigoureux et supérieur.

Le rhum vieux Saint Aubin de 15 ans est né de cette volonté inflexible d’offrir au monde un rhum mauricien irréprochable, rare et prestigieux. Les cannes à sucre sélectionnées avec soin pour leur parfaite acclimatation au terroir et au climat de l’île sont traitées dans l’ancienne et historique petite distillerie du domaine, la Maison du Rhum. Les opérations de broyage et de fermentation sont menées selon les méthodes traditionnelles, et le vesou est distillé sur l’antique pot still de la maison. Le cœur de chauffe seul intègre le fût de chêne écossais ex whisky pour un long sommeil dans les chais, soumis aux conditions particulièrement favorables au vieillissement de cette terre volcanique perdue à l’ouest de l’océan indien.

L'envoûtement du rhum vieux Saint Aubin 15 ans

Incontestablement, ce rhum est une pépite, une rareté.

Sa robe dorée et profonde est mise en valeur dans un flacon paré d’un cordon cacheté, et un étui élégant.

Au nez, sa richesse et son raffinement ravissent. La fraîcheur et le végétal de la canne à sucre de son origine sont présents, mais se sont arrondis, mués en une harmonie de fruits très mûrs, confits et de fruits à coque torréfiés délicatement. L’ensemble est d’un équilibre parfait, frôlé par un souffle de fève de cacao et un boisé sublime.

La bouche révèle les fruits confits, gras et gourmands, teintés d’épices douces et du boisé caractéristique du chêne écossais ex whisky, voilé d’un trait de tabac blond. La finale est longue, complexe, chaleureuse et soyeuse.