Rhum vieux Chairman's Reserve Cuvée 1931

La “recette” du rhum vieux Chairman's Reserve Cuvee 1931

Ce rhum est le résultat d’un travail très fouillé et rigoureux d’assemblage, si poussé qu’il évoque une recette de grand chef pâtissier d’une table étoilée, tant les composants et les techniques sont variés et élaborés.

Au commencement, le corps de ce blend est bâti sur de très vieux rhums de mélasse de 7 à 12 ans, vieillis en fûts de chêne blanc américain, ex bourbon et ex porto, et issus de deux distillations différentes, certains en alambic à colonne en continu, d’autres en alambic à repasse en cuivre qui apporte profondeur et richesse à ses arômes.

Intervient ensuite la partie plus subtile et délicate de cet assemblage, l’incorporation de 10% de rhum agricole, distillat de pur jus de cannes fraîches cultivées expressément sur des parcelles voisines pour cet usage. Cet apport judicieux donne à l’ensemble un équilibre parfait en apportant des notes herbacées très dynamiques et bienvenues.

C’est là toute la singularité de ce rhum vieux Chairman’s Reserve Cuvée 1931, dont la noblesse, le grand âge et le classicisme sont bousculés et exaltés par la fraîcheur fougueuse mais maîtrisée de la jeunesse. 

La singularité du rhum vieux Chairman's Reserve Cuvee 1931

Les bouteilles numérotées de ce rhum si particulier sont très élégantes, et la couleur dorée chatoyante de sa robe invite à la dégustation.

Le nez est gourmand et complexe comme on l’a vu, feu d’artifice de parfums avant tout menés par le raisin sec et complétés de notes d’épices douces, de cuir et de tabac. L’ensemble est arrondi et harmonisé par le délicat boisé du chêne toasté.

Mais en bouche, les choses évoluent. La rondeur cossue s’étoffe d’un voile de caramel au beurre, de vanille et de fruits à coque, pour finalement libérer comme un zéphyr de notes fraîches herbacées et de fruits frais, des notes vibrantes qui réveillent et subliment ce bel assemblage tout en équilibre. La finale est douce et longue, très suave.