Bitter Saint James

L’originalité du Bitter Saint James

Pur produit de la Martinique, ce bitter est l’héritage d’une longue tradition de cocktail chez Saint James, comme en témoigne la recette du Perfect Saint James, élaborée par Emile Lefeuvre en… 1889 !

La composition de ce Saint James Aromatic Cocktail Bitters est partiellement révélée, mais certains ingrédients restent évidemment un secret jalousement gardé. On peut citer des herbes aromatiques telles que la gentiane et le quinquina qui apportent l’amertume indispensable à un bitter, ainsi que l’angélique, le carvi, l’absinthe, l’arquebuse, la coriandre et le gingembre. Selon la plante, ce seront les fleurs, les racines ou les tiges qui seront mises en macération dans le rhum. Le sucre de canne vient compléter la recette en apportant la rondeur et l’onctuosité, il sublime les arômes et harmonise un bouquet irrésistible.

Les macérations de plantes existent depuis l’antiquité et étaient initialement destinées à soigner, … mais très vite, l’objectif thérapeutique est devenu prétexte à un autre type de consommation, plus réjouissant ! Au XVIIIe siècle, les recettes de macérats aromatiques fleurissent et une nouvelle façon de consommer de l’alcool apparaît, c’est le début de l’ère des cocktails. 

Les vicissitudes du début du XXe siècle, guerres, crise économique, prohibition ont provoqué la disparition de la plupart des producteurs, mais le XXIe siècle signe un renouveau du genre. Utilisé par les barmen pour élaborer des cocktails complexes, quelques gouttes apporteront une touche d’amertume et de complexité à vos propres créations. Le bec de la bouteille est équipé d’un compte-goutte très bien conçu.

Une recette au Bitter Saint James

Parce que vous êtes sympathique, et qu’une telle pépite se partage, je vous retranscris la recette actualisée du Perfect Saint James.

Verser dans un verre à mélange :

• 4 cl de Rhum Blanc Impérial Saint James 40°
• 2 cl de Rhum Fleur de Canne Saint James
• 0,5 cl d’anisette
• 0,5 cl de marasquin
• 0,5 cl de sucre de canne Saint James
• 2 traits de bitter orange
• 4 traits de Bitters Saint James

Tourner une trentaine de fois à la cuillère et verser dans un verre à cocktail. Décorer d’un zeste de citron.