Rhum vieux Saint Aubin Sauternes Cask Finish

L’histoire du rhum vieux Saint Aubin Sauternes Cask Finish

Petit point historique sur le rhum de l'île Maurice : 

Les débuts sont difficiles dès l’apparition de la culture de la canne à sucre courant XVIIe siècle, importée par les Hollandais qui tenaient l’île à cette époque. Le manque de débouchés, les spécificités du terroir et les maladies les ont amenés à abandonner l’île en 1710. Les français prennent possession du territoire en 1715, qui devient l’Isle de France. En 1778, Pierre de Saint-Aubin achète un grand domaine agricole au sud de l'île, auquel il donne son nom. Il y commence l’activité sucrière en 1819, date charnière qui s'inscrit sur les étiquettes du rhum Saint-Aubin.

La famille Guimbeau, maître du domaine depuis 1898, est toujours à la tête de l’exploitation dont les cannes à sucre alimentent l’industrie du sucre comme l’impose la réglementation de l’époque. Une petite qualité de mélasse est distillée à usage local sur le vieux pot still du domaine. Une refonte totale des installations est engagée en 2003 par la remise en état de l’ancienne distillerie, la Maison du Rhum, puis la création de la Rhumerie Saint-Aubin, immense distillerie moderne. Le Domaine Saint-Aubin est armé pour engager le tournant de la libéralisation du marché et se lancer dans la production de rhum agricole de grande qualité.

Saint-Aubin ne lésine pas sur les moyens mis en œuvre pour la production de ses meilleurs rhums. La canne à sucre est sélectionnée avec soin pour son adaptation au terroir volcanique du sud de l'île, et les opérations de broyage, de fermentation et de distillation sont traitées traditionnellement dans la Maison du Rhum, l’ancienne installation historique. Seul le cœur de chauffe extrait sur l’antique alambic à repasse intègre les fûts de chêne ex whisky pour un vieillissement de six années sous le climat tropical des chais. Une finition d’une année supplémentaire en fût ex Sauternes vient aboutir le travail rigoureux des maîtres de distillation et de chai du domaine, Sunil et Samuel de Chalain. Leurs savoir-faire combinés imaginent ce rhum harmonieux aux accents doux et gourmands. 

Dégustation du rhum vieux Saint Aubin Sauternes Cask Finish

Sa robe est cuivrée, intense et chaude.

Le nez est plein de charme, doux et fruité. Les notes de fruits bien mûrs, délicatement miellées se teintent d’épices douces et de noix légèrement torréfiée.

La bouche est moelleuse et savoureuse. Les fruits presque confits s’enrichissent de vanille, de cannelle, et inspirent un pain d’épice beurré.

La finale est bien longue, elle rappelle les notes de canne à sucre caramélisée, d’épices douces et les notes boisées du tabac à pipe.