Rhum vieux Ipé Soledade

Tout savoir sur le rhum vieux Ipé Soledade

La distillerie historique, créée en 1977, est perdue au cœur de la forêt atlantique de la Serra do Mar, chaîne de montagne au nord de Rio de Janeiro. Une unique petite route de terre serpente entre les arbres depuis la ville de Nova Friburgo pour atteindre les installations traditionnelles de la Fazenda Soledade, l’un des milliers de petits domaines producteurs du Brésil.

Parmi toutes ces productions à vocation locale et plutôt confidentielles, certaines distilleries jouent la carte de la reconnaissance nationale voire internationale. C’est le cas de la Fazenda Soledade, dont les efforts ne se cantonnent pas à produire des cachaças et rhums irréprochables. La forêt alentour est grignotée, menacée, et avec elle, la biodiversité qu’elle abrite. La Fazenda Soledade est très engagée dans une lutte active pour sa préservation. Une Réserve Privée du Patrimoine Naturel (RPPN), un espace protégé à perpétuité entoure les installations, dont les ressources sont préservées et les déchets traités et valorisés. 

Contrairement à la cachaça, le rhum vieux Soledade élevé sous Ipé est composé de jus de canne à sucre fraîche et de mélasse, distillé deux fois, en petits lots dont seul le cœur est conservé, les tête et queue de distillation strictement écartées. Sa maturation débute en fûts de chêne blanc, pour se poursuivre par une finition en fûts d’Ipé, un bois précieux dense, aux pores serrés, qui donne au rhum sa belle couleur soutenue et ses effluves de fruits à coque, d’épices et de tabac. Les chais, à 900 m d’altitude, bénéficient de l’atmosphère humide de la forêt qui les entoure et d’un climat tropical d’altitude, aux températures modérées et constantes.

Savourer en connaisseur le rhum vieux Ipé Soledade

Ce rhum de dégustation doux et parfumé peut parfaitement entrer dans la composition de cocktails fins, et très savoureux, qu’il sublimera de toute sa complexité.

Sa robe solaire, teintée du bois Ipé est chatoyante, grasse et soyeuse.

Son nez rappelle la canne à sucre fraîche de ses origines, une base végétale qui est son fil conducteur, étoffée d’épices douces, un petit grain de poivre blanc doux, et un trait d’amande sèchée.

La bouche bien équilibrée et gourmande développe des arômes de fruits mûrs, une pointe de miel, un zeste de citron vert, une pincée d’épices exotiques et un voile de boisé légèrement toasté. La finale est douce, chaleureuse et bien tenue.

Petite mention spéciale pour le flacon, au design à la fois simple et soigné, au col cerné d’une tresse de raphia.