Rhum vieux Clairin Sajous 5 ans 2018

Osez la surprise avec le rhum vieux Clairin Sajous 5 ans

Eau-de-vie spécifique de Haïti, le clairin s’affranchit de certains codes d’élaboration du rhum agricole. Un vent de liberté et de fantaisie souffle sur les nombreuses petites distilleries de Haïti où chaque recette s’enrichit de génération en génération. Dans sa quête de raretés, Luca Gargano s’est intéressé à quatre producteurs emblématiques, dont Michel Sajous, propriétaire de la distillerie Chelo construite en 2004 sur un domaine de 30 hectares.

Michel Sajous s’emploie à produire un clairin de haute qualité, élaboré à partir de cannes à sucre Cristalline, une variété naturelle, non hybridée, à la sucrosité supérieure mais aux fibres très dures, terribles pour le broyeur à moteur diesel de la distillerie. La récolte est manuelle et transportée en charrettes à bœufs ou à mules, symbole pittoresque du paysage haïtien. Ce clairin Sajous de 2018 est un rhum de sirop de pur jus de canne à sucre, fermenté naturellement 5 à 8 jours. Les déchets, feuilles et vinasses, fertilisent les parcelles, et les bagasses alimentent la chaudière à feu nu de la colonne créole à 6 plateaux.

Chelo est animée d’une farouche volonté de bien faire, de respecter l’environnement, d’évoluer dans le respect d’un développement durable, mais il ne s’agit pas ici de suivre l’air du temps, on est plutôt dans la continuité d’une tradition séculaire et d’un bon sens paysan au sens noble du terme.

La singularité du rhum vieux Clairin Sajous 5 ans

Traditionnellement, le clairin est rarement vieilli, il se boit cru ou trempé, comprenez pur ou arrangé. Ce rhum vieux Sajous a vieilli 5 ans dans des fûts ayant maturé du rhum Bielle, provenant donc de Marie-Galante, d’autres de rhum Caroni de Trinité-et-Tobago, et de fûts ex whisky. Un assemblage surprenant élaboré avec maîtrise et précision qui met en valeur les saveurs florales et empyreumatiques du clairin.

Ses 5 années passées sous le bois lui ont donné une belle couleur de miel, de vieil or.

Au nez, on est saisi par tout un univers minéral et végétal, à commencer par des arômes de vernis, d’encaustique, et la fraîcheur de la canne cristalline aux notes de géranium et de kiwi bien mûr.

La bouche révèle toute sa finesse, son élégance et une palette aromatique éclatante. La fraîcheur de la canne à sucre se voile de miel et de notes fleuries, sous une pointe piquante de piment.

La finale est longue et harmonieuse. Elle se teinte de cacao et de vanille, évoque le gingembre, la sauge et les fruits exotiques.

Ce clairin, rhum agricole d’Haïti, se déguste pur et frais pour honorer sa riche complexité, et il se prête volontiers à la confection de cocktails parfumés ou d’arrangés chatoyants.