Rhum vieux Saint Nicholas Abbey 8 ans

Le coeur du rhum Saint-Nicholas Abbey 8 ans

La distillerie Saint-Nicholas Abbey occupe depuis 2006 et son rachat par la famille Warren, un magnifique domaine historique de la Barbade, attesté depuis le milieu du XVIIe siècle. Au fil des époques et des successions de propriétaires, elle a su conserver son authenticité. Aujourd’hui, elle est devenue un site exceptionnel de recherche et d’étude archéologique sur le passé des plantations et héberge un musée passionnant, un reflet du patrimoine matériel et immatériel de l’île. Résolument tournée vers la pédagogie mais aussi le tourisme, la plantation s’est dotée d’un chemin de fer qui permet une visite fouillée et instructive du domaine de 90 hectares.

La grande maison de l'abbaye Saint-Nicholas, construite par Benjamin Berringer en 1658, est établie selon des plans importés d’Angleterre et appliqués à la lettre : elle comporte des cheminées … détail incongru, pour une propriété des Caraïbes !

Cette passion pour la préservation des sites et des savoir-faire se ressent dans leurs rhums, faits avec un soin extrême, des méthodes qui ont peu varié depuis des siècles, et une recette conforme à la tradition barbadienne a été établie en collaboration avec Richard Seale, maître distillateur de RL Seale et la distillerie Foursquare. 

L’essence du rhum Saint-Nicholas Abbey 8 ans

Saint-Nicholas Abbey récolte ses cannes à sucre à maturité optimum, et les cuit sans délai en miel de canne. Au-delà de l’évident intérêt gustatif, cette opération permet une conservation de la matière première et donc de distiller tout au long de l’année et non plus uniquement en saison de récolte, de janvier à juin.

La canne à sucre d’une variété spécifique à Saint-Nicholas Abbey est récoltée à la main, et broyée dans l’historique moulin à vapeur de 1890 restauré avec soin, fierté du domaine. Tout au long de l’année, le miel de canne est distillé en petits lots dans l’alambic pot-still équipé d’une colonne, conçu spécialement pour Saint-Nicholas Abbey, et qui répond (pas toujours) au joli nom d’Annabelle. Les distillats légers et extrêmement aromatiques sont réduits de 92% à 65% avant leur long séjour en fûts de chêne blanc américain ex bourbon.

Le domaine est situé sur un haut plateau, où les fraîches entrées maritimes apportent une atmosphère idéale aux chais. Après 8 ans de soins attentifs, ce rhum artisanal et haut de gamme a acquis une délicatesse et une harmonie hors norme. Il développe des trésors d’effluves et de saveurs riches et variés.

Son embouteillage manuel dénote la volonté de proposer un rhum rare : le flacon est magnifique, sérigraphié d’une vue de la Grande Maison, et au bouchon de liège surmonté d’un cabochon d’acajou qui rappelle l’allée de ces arbres du domaine.

Le nez est florissant, riche et dévoile ses notes de caramel vanillé, de cannelle et de cacao adouci d’un soupçon de beurre, élégamment voilé d’un nuage de tabac blond, au boisé délicat.

Sa bouche apporte des saveurs d’orange et de fruits confits, doucement épicés. La finale est bien présente, onctueuse et longue.

Inutile de préciser que Saint-Nicholas Abbey est régulièrement primée. Le palmarès de ses récompenses est impressionnant.