Cachaça Thoquino Vieillie

À la découverte de la Cachaça Thoquino Vieillie

La distillerie Thomaz de Aquino produit la marque Thoquino (première et dernière syllabes de son nom) depuis 1906 au Brésil, à 200 km au nord de Rio de Janeiro. L’affaire familiale maintient depuis plus d’un siècle une qualité irréprochable, de la culture de la canne à sucre sur leurs propres parcelles, au vieillissement très particulier sous des bois régionaux, inhabituels, qui confèrent à la cachaça une palette olfactive originale, sublime.

Longtemps considérée comme la petite sœur pauvre du rhum, on prend plaisir à redécouvrir l’authenticité de cette aguardente de cana. De plus en plus exposée, elle gagne sa place dans le milieu des amateurs, redore son blason, et sa spécificité lui assure une destinée parallèle à celle du rhum et non plus inférieure. Les amoureux de spiritueux extraordinaires se passionnent pour cette eau-de-vie de pur jus de canne fraîche. En Amérique latine où le rhum traditionnel de mélasse est roi, la cachaça brésilienne se démarque. 

La canne à sucre est rapidement broyée après récolte, le vesou fermente huit jours avant de bénéficier d’une double distillation dont elle sort entre 38° et 48° pour respecter la réglementation. Le distillat non réduit entre alors dans la phase la plus passionnante de l’élaboration de la cachaça vieillie, un séjour sous le bois d’un éventail d’une quarantaine d’arbres locaux. Les arômes de ces essences variées créent une infinité de possibilités, et des saveurs inconnues à nos palais européens. Un univers nouveau s’ouvre au curieux.

L’originalité de la Cachaça Thoquino Vieillie

La cachaça Thoquino vieillie titre à 40° et se consomme en premier lieu sous la forme de caÏpirinha, le cocktail traditionnel brésilien, l’équivalent du ti-punch antillais, auquel elle apporte les saveurs particulières du jetiquiba et l’arôme préservé et pur de la canne à sucre fraîche. D’autres recettes sont à découvrir, comme la batida de coco, douce et terriblement savoureuse, ou le rabo de galo, littéralement queue de coq … cocktail, quoi !

De nombreuses recettes introduisent des fruits, de la vanille, des épices diverses ou des liqueurs de fruit, à l’instar du kurrant tiña où la légère acidité gourmande de la crème de cassis vient chatouiller la cachaça. Elle compose de merveilleuses recettes de cachaças arrangées, aussi variées que votre imagination le permet.

Sa couleur est celle de la paille, héritée de son alliance au jetiquiba.

Elle a conservé de son élaboration douce et naturelle les senteurs herbacées et fruitées de la canne à sucre, et un boisé caractéristique, rond et délicat.