Rhum arrangé Arhumatic Aureus Marumi Kumquat Ananas Rôtis Cardamome

L’aventure du rhum arrangé Arhumatic Aureus Marumi Kumquat Ananas Rôtis Cardamome 

Clémence et Thierry Ogez ont toujours été passionnés par les produits d’exception. Au sein de leur épicerie fine de la région lilloise, ils ont amassé pendant quinze ans de précieuses connaissances sur les fruits, légumes, épices et aromates. Cette expérience les a dirigés vers la confection de macérations à base de fruits, et tout naturellement vers la confection de rhums arrangés ou punchs au rhum.

La législation française a tranché. La dénomination “rhum arrangé” concerne les macérations de fruits et/ou aromates dans le rhum, titrant au moins à 37,5°. Au-dessous, elle préfère la dénomination “punch au rhum”. Toutefois dans l'esprit des consommateurs le terme “punch” évoque plutôt une boisson très douce contenant une importante proportion de jus de fruits. Le débat reste ouvert. 

L’harmonie du rhum arrangé Arhumatic Aureus Marumi Kumquat Ananas Rôtis Cardamome 

Subtile harmonie de fruits mûrs à souhait et d'épices délicates, ce rhum arrangé Aureus Marumi fait la part belle aux notes caramélisées, rôties, dans une recette très originale et audacieuse macérée dans un rhum blanc agricole Damoiseau de Guadeloupe. 

Le kumquat est un très petit agrume à la saveur acidulée et délicieusement fruitée. Cette variété marumi a mûri sous le soleil de la Corse. Mêlé à l'ananas, il a été longuement caramélisé au four dans un sirop de cardamome, et délicatement relevé d'un trait de vanille de Tahiti. 

Au nez, le kumquat et l'ananas caramélisés presque confits donnent le ton très exotique de cette recette.

La bouche se pare des notes plus végétales de la cardamome et de la vanille qui harmonisent l’équilibre très doux voire confit des fruits et la subtile amertume du kumquat.