Le rhum agricole, aussi appelé rhum z’habitant dans les Antilles françaises, est un rhum produit à partir du pur jus de canne. Contrairement au rhum traditionnel, qui est produit à partir de mélasse. Aujourd’hui le rhum agricole représente moins de 10% de la production mondiale de rhum. Et pour cause, il coûte 3 fois plus cher à fabriquer que le rhum de mélasse! En théorie on peut produire du rhum pur jus de canne partout dans le monde, à condition qu’il y ait de la canne à sucre à proximité bien sûr. Cependant, ne peuvent bénéficier de l’appellation rhum agricole que certains rhums répondant à des caractéristiques bien précises.
Si aujourd’hui seuls les rhums des territoires français d’Outre Mer et de Madère peuvent prétendre à l’appellation rhum agricole, on retrouve quand même des rhums issus du pur jus de canne dans d’autres parties du monde. Parmi ceux-ci on peut citer les Clairins d'Haïti, rendus célèbres il y a quelques années par Luca Gargano. Ou encore la cachaça, la fameuse boisson brésilienne utilisée pour réaliser de délicieuses caipirinhas, de plus en plus plébiscitée par les amateurs Pour en savoir encore plus sur le rhum agricole, on se retrouve ci-dessous.
Au domaine de Severin, la tradition du rhum agricole est parfaitement respectée. Ce rhum de Guadeloupe Severin VSOP est une excellente introduction aux rhums agricoles très fruités.
Le rhum Clément XO est l’illustration d’une maturation réussie de 6 ans en fûts roux de Bourbon et fûts neufs. Un vieillissement complexe qui apporte au rhum un nouvel équilibre de saveurs boisées et moelleuses. À la dégustation, le rhum agricole AOC marque le palais de notes suaves, de fruits secs et d’une fine pointe épicée. Ce hors d’âge d’exception a...
Le rhum vieux Depaz cuvée prestige est un rhum vieux agricole issu du terroir unique autrefois dévasté par l'éruption de la Montagne Pelée. Elégant et fin, ce rhum Depaz possède toutes les qualités pour vous plaire.
Le rhum agricole Rivière du Mât Opus 5 se distingue de la gamme des rhums Rivière du Mât puisque c'est l'unique rhum agricole de la marque.Le rhum Rivière du Mât Opus 5 est la cuvée issue de la rencontre de 5 millésimes d’exception : 5 rhums de pur jus parfaitement mariés pour votre plus grand plaisir.
Le rhum Clément cuvée Homère élève l’assemblage au rang d’art, en alliant la finesse et la puissance des meilleures cuvées de l’Habitation martiniquaise. Cette prestigieuse dédicace à son fondateur, Homère Clément, est une véritable quintessence du hors d’âge. Distingué lors des plus grands concours internationaux, l’équilibre de ses arômes...
Le rhum Clément Cuvée l’élixir en carafe provient de l’assemblage de rhums Clément parmi les plus prestigieux de la célèbre Maison Clément comme le millésime 1952. Élaboré à partir des rhums millésimés et de rhums vieux agricoles de 6 ans d’âge minimum, l’élixir sublime les savoir-faire du domaine de l’Acajou. Le rhum Clément Cuvée l’élixir a été...
Le rhum blanc Clément canne bleue est le premier rhum agricole distillé à partir d’une seule variété de canne à sucre, la canne bleue, au taux de sucre particulièrement élevé et aux qualités aromatiques exceptionnelles. Pour chaque millésime une nouvelle bouteille : un événement annuel attendu par les amateurs de rhums ! > Choisissez la version qui...
Le rhum vieux La Favorite cuvée La Flibuste est un rhum agricole de Martinique qui s’est bonifié pendant 25 ans dans des fûts de chêne, bois dont il s’est nourri pour se doter d’arômes incomparables. Un long vieillissement pour proposer un rhum de caractère avec une belle robe ambrée aux notes gourmandes de fruits confits et d’épices. Chaque année,...
Le rhum vieux Depaz XO Grande Réserve vous propose de découvrir le meilleur du rhum de La Martinique.
Le rhum JM cuvée 1845 est sans doute l’une des bouteilles les plus remarquables de cette illustre rhumerie familiale de Martinique. Vieilli 10 ans, il offre une complexité et une délicatesse sans fin. Plus qu’un petit plaisir des sens, cette bouteille spéciale ravit les papilles avec, en bouche, de multiples nuances de poivre, de vanille ou encore de...
Le rhum JM VSOP est une référence dans le domaine des rhums agricoles très vieux. Le vieillissement savamment maîtrisé de 4 années sous les tropiques de l’île de la Martinique, dans des fûts de Bourbon américains, a permis au rhum de développer des arômes d’une rare intensité et complexité. Le rhum AOC Martinique JM VSOP dévoile un profil enivrant autour...
Le rhum vieux La Mauny VSOP est un assemblage de rhums vieux de 4 ans minimum. Ce rhum vieux agricole bénéficie d'un vieillissement en fût de chêne français (dont 75% de fût ex-cognac) et fût de chêne américain ex-bourbon (40%). L'équilibre de ce VSOP est remarquable, à la fois moelleux et complexe. Médaille d'Or 2018 au Concours Général Agricole de Paris!
Rhum ambré souple, aux notes de caramel, et boisé épicé, ce rhum ambré La Mauny Héritage 1749 est une belle entrée en matière.
Le rhum Depaz possède un style particulier, tout en finesse, dû au terroir volcanique. Le rhum vieux Depaz VSOP réserve spéciale se distingue par un long vieillissement de 6 ans en fûts de chêne, ce qui est bien supérieur à la réglementation de l'AOC rhum de Martinique.
Le rhum HSE VO est une excellente entrée en matière pour découvrir l’univers des rhums vieux agricoles et leurs notes boisées et épicées. Représentant à merveille le style des rhums martiniquais, ce rhum agricole HSE VO a connu un vieillissement de 3 à 5 ans en fût de chêne, au cours duquel il a développé de riches arômes vanillés, légèrement fumés. Le...
Le rhum JM XO, considéré par les amateurs comme l’un des meilleurs vieux rhums de Martinique, fait partie des rhums d’exception proposés par la marque JM. Vieilli pendant 6 ans en fût de chêne, le rhum s’est gorgé d’arômes épicés et fruités qui font le succès de la distillerie. La qualité du rhum JM XO a été reconnue par deux médailles d’or au Concours...
La distillerie Barbancourt produit des rhums pur jus de canne à sucre. De fait le rhum vieux Barbancourt 4 ans est un rhum agricole. Sa fraîcheur et sa souplesse en font un excellent rhum d'apéritif et cocktail avec une pointe de citron vert.
Le rhum HSE VSOP, Réserve Spéciale, fabuleux rhum agricole de Martinique, offre au dégustateur ses arômes les plus flatteurs : pruneau, fruits compotés, vanille, épices et caramel, cire d'abeille et bois de santal.Pourquoi choisir le rhum HSE Saint Etienne VSOP ? Médaillé à de nombreuses reprises depuis 2005, le rhum HSE VSOP est le produit phare...
Puissant, aromatique, avec une finale longue et raffinée, le rhum Barbancourt 15 ans est un rhum agricole produit sur l'île de Haïti.Pourquoi choisir le rhum vieux Barbancourt 15 ans ? Parce que c'est le fleuron de la distillerie. Mais aussi, parce que le rhum Barbancourt 15 ans est un rhum devenu rare. Le tremblement de terre de 2010 a fortement...
Le rhum vieux Barbancourt 8 ans est un rhum agricole élaboré sur l'île d'Haïti à partir du jus de canne à sucre. Sa bouche, puissante, moelleuse, équilibrée, fraîche, révèle des notes torréfiées, de pruneaux et de marmelade d'orange.
Le rhum agricole est obtenu à partir de la fermentation et distillation de pur jus de canne. Le rhum traditionnel est quant à lui issu de la mélasse, le résidu que l’on obtient en chauffant le jus de canne jusqu’à cristallisation, dans le processus de fabrication du sucre.
C’est pour cela que le rhum de mélasse est parfois appelé rhum industriel, car il est un sous produit de la production de sucre. Le rhum de mélasse représente aujourd’hui en volume, plus de 90% du marché mondial de rhum. Et pour cause, si pour produire du rhum agricole il faut impérativement être à proximité des champs de canne, la mélasse peut se conserver longtemps et être transportée facilement. On peut donc produire du rhum de mélasse dans n’importe quelle région, même là où il n’y a pas de canne à sucre.
La canne à sucre est importée en 1493 par Christophe Colomb lors de son second voyage dans l'île d’Hispagnola (République Dominicaine). De là, sa culture s’est généralisée à travers les Antilles où s’y sont développées des plantations et une production sucrière massive basée sur la main d’oeuvre issue de la traite d’esclaves en provenance d’Afrique. Tandis que le sucre était obtenu après évaporation de l’eau du jus de canne lors de sa chauffe, on trouva bientôt une utilité aux résidus de cette production qui distillée, donnait une eau de vie avec un fort degré d’alcool que l’on nomma “tafia”, généralement destiné à la consommation locale.
Lorsque la production de sucre de canne a été délaissée pour le sucre de betterave, bien plus économique et rentable au cours du 19è siècle, les Antilles françaises ont été obligées de se réinventer et se sont donc mises à fabriquer du rhum directement à base de pur jus de canne. Ainsi est né le rhum agricole.
Etant issu de jus de canne frais, aussi appelé vesou, le rhum agricole est très aromatique mais aussi très frais au nez comme en bouche avec des arômes végétaux prononcés, si caractéristiques du pur jus de canne. La notion de terroir est indissociable du rhum agricole car la qualité de la canne à sucre utilisée est primordiale. Or la qualité de cette dernière dépend bien évidemment en grande partie du terroir dont elle est issue, ainsi que des conditions climatiques l’année de sa récolte. Ces dernières années, les distilleries mettent de plus en plus en avant la notion de terroir, notamment en produisant du rhum mono-variétal (issu d’une seule variété de canne) ou encore mono-parcellaire (issu de cannes provenant toutes de la même parcelle).
Une fois la canne coupée à l’aide de machines ou à la main, elle est transportée vers la distillerie, qui se situe forcément à proximité des champs de canne. En effet, le délai entre la coupe et le broyage doit être le plus court possible, entre 24 et 48 heures afin de limiter la propagation de la flore micro bactérienne et la baisse du taux de sucre. D’ailleurs il y a un adage bien connu des rhumiers : “La canne doit avoir les pieds en terre et la tête au moulin”.
La canne est ensuite broyée pour en tirer le jus de canne. Le jus de canne est mis en fermentation entre 48 et 72 heures puis distillé jusqu’à l’obtention d’un alcool qui titre entre 65% et 75% vol.
D’après la législation européenne, seuls les rhums produits dans les départements français d’outre-mer et à Madère peuvent bénéficier de l’appellation “rhum agricole”. Ils doivent aussi répondre aux caractéristiques suivantes: “obtenu exclusivement par fermentation et distillation de jus de canne à sucre, il doit présenter une teneur en substances volatiles égale ou supérieure à 225 grammes par hectolitre d’alcool à 100% vol.”
Ainsi parmi les rhums agricoles, on retrouve notamment :
Les fameux rhums de Martinique qui peuvent également prétendre à l’AOC
Les rhums de l’île de la Réunion
Les rhums de Guyane
Les rhums de l’île de Madère
Tous les autres rhums, notamment ceux qui ne proviennent pas des DOM ou Madère, ne peuvent bénéficier de l’appellation rhum agricole même s’ils sont à base de pur jus de canne.. On les appelle alors des rhums pur jus hors dénomination agricole.
Ainsi, dans de nombreux autres pays du monde, on peut retrouver du rhum pur jus. En Afrique du Sud par exemple, avec Mhoba, une distillerie 100% home made qui produit un excellent rhum agricole. Les rhums Barbancourt aussi une distillerie haïtienne à la réputation internationale, qui produit des rhums agricoles authentiques et de grande qualité..
Vous n’avez plus qu’à choisir...